Nephrops norvegicus

La cigala es un marisco de aguas saladas que se caracteriza por su cuerpo alargado y estilizado, similar a una langosta en miniatura. Se encuentra en diferentes regiones costeras y es muy apreciada en la gastronomía.

La cigala tiene un caparazón duro y está compuesta por un cuerpo segmentado y patas largas. Su color varía entre tonos rosados y anaranjados, y su carne es suave, tierna y de sabor dulce.

En la cocina, la cigala se utiliza en una amplia variedad de platos, como arroces, paellas, risottos y platos de mariscos. Se puede cocinar a la plancha, al horno, a la parrilla o en salsa, y su delicado sabor se realza con diferentes ingredientes y especias.

Littorina littorea

El molusco Bigaro, también conocido como Bigorneau en francés, es un pequeño caracol marino que se encuentra principalmente en las costas del Atlántico y del Canal de la Mancha.

El Bigaro tiene una concha en forma de espiral, de color marrón o grisáceo, con rayas y protuberancias en su superficie. Su tamaño suele ser de unos 2-3 centímetros de longitud.

Este molusco es muy apreciado en la gastronomía, especialmente en la cocina francesa. Se utiliza en una variedad de platos, como ensaladas, sopas, guisos y también se puede disfrutar simplemente cocido y servido con mantequilla de ajo.

El sabor del Bigaro es suave y ligeramente salado, con una textura tierna y jugosa.

Dendrobranchiata

El langostino es un marisco que se encuentra en aguas saladas y es muy apreciado en la gastronomía. Es similar a la gamba, pero se distingue por su tamaño más grande y su forma curvada.

El langostino tiene un caparazón duro y está compuesto por un cuerpo segmentado y patas largas. Su color varía entre tonos rosados y anaranjados, y su carne es tierna y jugosa.

En la cocina, el langostino se utiliza en una gran variedad de platos, como paellas, arroces, mariscadas, ensaladas y brochetas. Su sabor es delicado y se realza con diferentes tipos de preparaciones, como a la plancha, al vapor, a la parrilla o en salsa.

Cangrejo

El cangrejo es un crustáceo que se encuentra en diferentes partes del mundo, tanto en aguas dulces como saladas. Existen numerosas especies de cangrejos, cada una con características y tamaños distintos.

El cuerpo del cangrejo está cubierto por un caparazón duro y está dividido en dos partes principales: el cefalotórax, que alberga la cabeza y las patas delanteras, y el abdomen, que contiene el resto de las patas y la cola. Sus patas son fuertes y están adaptadas para caminar y nadar.

En la gastronomía, el cangrejo es muy apreciado por su carne sabrosa y delicada. Se utiliza en una amplia variedad de platos, como sopas, ensaladas, pastas y platos principales. Su carne es blanca y tierna, y su sabor puede variar dependiendo de la especie.

Gamba

La gamba, también conocida como camarón, es un crustáceo marino muy apreciado en la gastronomía. Pertenece a la familia de los decápodos y se encuentra en diferentes partes del mundo, especialmente en las aguas tropicales y templadas.

La gamba tiene un cuerpo alargado y está cubierta por un caparazón duro. Su color varía entre tonos rosados, grises y marrones, y su tamaño puede variar desde unos pocos centímetros hasta alcanzar los 20 centímetros en algunas especies. Posee un par de pinzas en la parte delantera y varias patas para desplazarse.

En la cocina, la gamba es muy versátil y se utiliza en una amplia variedad de platos. Se puede cocinar a la parrilla, a la plancha, al vapor, en sopas, arroces, paellas y como ingrediente principal en mariscadas. Su carne es tierna, jugosa y tiene un sabor dulce y delicado.

La gamba es un alimento muy apreciado por su valor nutricional, ya que es baja en grasas y rica en proteínas. Además, es una fuente de minerales como el hierro y el zinc.

Chamelea gallina

El molusco chirla, conocido científicamente como Chamelea gallina, es un bivalvo marino que se encuentra en las costas del Atlántico y el Mediterráneo. Su nombre se debe al sonido que produce al cerrar su concha.

Este molusco tiene una concha redondeada y ligeramente ovalada, que puede alcanzar tamaños de hasta 5 centímetros de longitud. Su color varía entre tonos marrones, grises y blancos, y su superficie es lisa y brillante. La chirla vive enterrada en la arena de las playas y se alimenta filtrando el agua para capturar partículas de plancton y otros organismos microscópicos.

En la gastronomía, la chirla es muy apreciada por su carne tierna y su sabor suave y delicado. Se utiliza en la preparación de diversos platos, como paellas, fideuás y guisos de mariscos. Además, se puede consumir tanto cruda como cocida.

Ensis siliqua

El molusco longuerón, conocido científicamente como Solen marginatus, es un bivalvo marino que se encuentra en las costas del Atlántico y el Mediterráneo. Su nombre se debe a su forma alargada y cilíndrica, similar a un tubo largo.

Este molusco tiene una concha alargada y estrecha, que puede llegar a medir hasta 20 centímetros de longitud. Su color varía entre tonos marrones y grises, y su superficie es lisa y brillante. El longuerón vive enterrado en la arena o el fango de las playas, dejando solo una pequeña parte de su concha expuesta.

En la gastronomía, el longuerón es muy apreciado por su carne sabrosa y tierna. Se utiliza en la preparación de diversos platos, como arroces, guisos y paellas de mariscos. Su sabor es delicado y se caracteriza por su textura suave.

Muergo

El molusco navaja, también conocido como Ensis ensis, es un bivalvo marino que se encuentra en las costas del Atlántico y el Mar del Norte. Su nombre se debe a su forma alargada y afilada, similar a una navaja.

Este molusco tiene una concha larga y estrecha, que puede alcanzar tamaños de hasta 20 centímetros de longitud. Su color varía entre tonos marrones y grises, y su superficie es rugosa. La navaja vive enterrada en la arena de las playas y se alimenta filtrando el agua para capturar partículas de plancton y otros organismos microscópicos.

En la gastronomía, la navaja es muy apreciada por su carne tierna y sabrosa. Se utiliza en la preparación de diversos platos, como sopas, arroces y guisos de mariscos. Además, es considerada una delicia en la cocina gallega.

Ostrea

La ostra es un molusco bivalvo que se encuentra en aguas saladas de todo el mundo. Su nombre científico es Ostreidae y existen diferentes especies de ostras, siendo las más conocidas la ostra del Pacífico y la ostra europea.

Las ostras tienen una concha dura y rugosa, compuesta por dos valvas que se unen por una bisagra. Su tamaño puede variar, pero generalmente son de forma ovalada y pueden llegar a medir hasta 15 centímetros de longitud.

Estos moluscos se adhieren a superficies sólidas, como rocas o pilotes, y se alimentan filtrando el agua para capturar partículas de plancton y otros organismos microscópicos. Su sabor es característico y se considera un manjar en la gastronomía, siendo consumidas tanto crudas como cocidas.

Las ostras son ricas en nutrientes, especialmente en proteínas, minerales y vitaminas. Además, se les atribuyen propiedades afrodisíacas y beneficios para la salud cardiovascular.

Thunnus alalunga

El pez bonito, también conocido como bonito del norte o atún blanco, es una especie de pez pelágico que se encuentra en aguas templadas y tropicales de todo el mundo. Su nombre científico es Sarda sarda y pertenece a la familia de los escómbridos.

El pez bonito es reconocido por su cuerpo alargado y esbelto, de color azul oscuro en la parte superior y plateado en la parte inferior. Tiene una aleta dorsal prominente y una cola en forma de media luna. Puede alcanzar tamaños de hasta 1 metro de longitud y pesar hasta 15 kilogramos.

Esta especie es muy apreciada en la gastronomía debido a su carne sabrosa y de textura firme. Se utiliza en la preparación de diversos platos, como sushi, sashimi, ceviche y conservas enlatadas. Además, el pez bonito es una fuente importante de ácidos grasos omega-3, proteínas y vitaminas del grupo B.

Corvina

La corvina es un pez marino perteneciente a la familia de los Sciaenidae, conocido por su valor culinario y su presencia en diversas regiones costeras del mundo. Posee un cuerpo fusiforme y alargado, con una cabeza grande y una mandíbula prominente. Su color varía desde el gris plateado hasta el dorado, con manchas oscuras dispersas por todo el cuerpo.

La corvina se encuentra en aguas saladas, especialmente en estuarios, bahías y zonas costeras, donde se alimenta de crustáceos, moluscos y peces más pequeños. Es un pez depredador que puede crecer hasta tamaños impresionantes, lo que lo convierte en un desafío emocionante para los pescadores deportivos.

En términos de sabor y textura, la corvina ofrece una carne blanca y firme, con un sabor suave y dulce. Es muy apreciada en la cocina debido a su versatilidad y se utiliza en una amplia variedad de preparaciones, desde parrilladas y frituras hasta ceviches y guisos.

La pesca de la corvina se lleva a cabo tanto con fines comerciales como recreativos, y su popularidad como especie de consumo ha llevado a esfuerzos de manejo y conservación para garantizar su sostenibilidad. Además, la corvina desempeña un papel ecológico importante en los ecosistemas marinos, ya que contribuye al equilibrio de las poblaciones de peces y la cadena alimentaria.

Solea solea

El lenguado es un pez plano que pertenece a la familia de los pleuronéctidos y es ampliamente conocido por su forma peculiar y su habilidad para camuflarse en el fondo marino. Se encuentra en aguas saladas y templadas de diversos océanos alrededor del mundo.

La característica distintiva del lenguado es que tiene ambos ojos en el mismo lado de su cuerpo, generalmente en el lado derecho. Su cuerpo es ovalado y aplanado, con una piel lisa y colores que varían desde el marrón claro hasta el gris. Esta forma le permite esconderse y mezclarse con su entorno.

El lenguado es apreciado en la gastronomía por su carne blanca y delicada, con un sabor suave y dulce. Es un pez versátil que se puede preparar de varias formas, como a la parrilla, al horno, a la plancha o incluso en frituras. Su textura y sabor hacen que sea un ingrediente popular en platos de mariscos y pescados.

Además de su valor culinario, el lenguado desempeña un papel importante en los ecosistemas marinos como depredador y presa. Su capacidad para adaptarse y camuflarse en el fondo marino le permite sobrevivir y ser un componente clave de la cadena alimentaria en las zonas costeras.

Mytilidae

El mejillón es un molusco bivalvo que se encuentra ampliamente distribuido en las costas de todo el mundo. Tiene una concha en forma de media luna compuesta por dos valvas, una más plana y otra más convexa, unidas por una bisagra. La concha suele ser de color negro o azul oscuro, aunque también pueden encontrarse variedades con tonos marrones, verdes o nacarados.

Los mejillones viven en colonias densas y se adhieren a sustratos duros, como rocas, muelles o boyas, utilizando unos filamentos llamados biso. Se alimentan filtrando agua y capturando partículas de plancton y otros organismos microscópicos presentes en ella.

Estos moluscos son ampliamente apreciados en la gastronomía debido a su sabor distintivo y su textura tierna. Son consumidos tanto en platos sencillos, como mejillones al vapor o en vinagreta, como en preparaciones más elaboradas, como paellas, sopas y guisos. Además, son una fuente de proteínas de alta calidad, minerales como el hierro y el calcio, y ácidos grasos omega-3.

El cultivo de mejillones en bateas o cuerdas suspendidas en el agua es una actividad importante en la acuicultura, ya que permite su producción en grandes cantidades y contribuye a la conservación de los recursos marinos. Además, los mejillones tienen un papel ecológico significativo, ya que ayudan a purificar el agua al filtrarla y contribuyen a la estabilidad de los ecosistemas costeros.

Dicentrarchus labrax

La lubina, también conocida como robalo o róbalo, es un pez marino muy apreciado en la gastronomía. Pertenece a la familia de los Serránidos y se encuentra en aguas saladas templadas y cálidas de diversas regiones del mundo, especialmente en el Atlántico y el Mediterráneo.

La lubina tiene un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, con una cabeza grande y una mandíbula prominente. Su coloración varía desde el gris verdoso hasta el plateado, con manchas oscuras en los flancos. Es conocida por su poderoso aleta caudal y su capacidad de nadar rápidamente.

En cuanto a su sabor y textura, la lubina ofrece una carne blanca, tierna y jugosa, con un sabor suave y delicado. Esto la convierte en un pez muy versátil en la cocina, siendo apreciada tanto en preparaciones sencillas a la parrilla o al horno, como en recetas más elaboradas como ceviches o en salsa.

La lubina es valorada tanto en la pesca deportiva como en la acuicultura, donde se cría en piscifactorías para asegurar su disponibilidad. Además de su importancia culinaria, la lubina también desempeña un papel ecológico significativo, ya que se encuentra en los niveles superiores de la cadena alimentaria marina y contribuye al equilibrio de los ecosistemas costeros.

Scophthalmus maxima

El rodaballo es un pez plano que pertenece a la familia de los pleuronéctidos y es ampliamente apreciado en la gastronomía. Se caracteriza por tener un cuerpo ovalado y aplanado, con los ojos ubicados en el lado derecho cuando son adultos. Su piel es lisa y suele tener tonalidades que van desde el marrón claro hasta el gris, con manchas irregulares.

Este pez habita en aguas frías y templadas del océano Atlántico, desde Noruega hasta el norte de África, y también se encuentra en el mar Mediterráneo. El rodaballo se alimenta principalmente de otros peces más pequeños y de crustáceos que encuentra en el fondo marino.

El rodaballo es muy apreciado en la cocina debido a su carne blanca, firme y jugosa, con un sabor delicado y suave. Es un pescado versátil que se puede preparar de diversas formas, ya sea a la parrilla, al horno, a la plancha o en guisos. Su textura y sabor lo convierten en un ingrediente de lujo en platos gourmet.

Además de su valor culinario, el rodaballo también es apreciado en la acuicultura, ya que su crianza en granjas ha permitido su disponibilidad durante todo el año y ha contribuido a su conservación como especie.

Amarilladesma Mactroides

La almeja es un molusco bivalvo que se encuentra en diversas partes del mundo y es altamente valorado tanto en la gastronomía como en la investigación científica. Su cuerpo blando está protegido por una concha compuesta por dos valvas que se unen mediante una bisagra dorsal. Estas valvas, generalmente de forma ovalada o triangular, pueden variar en color y patrones, siendo comunes tonos oscuros, marrones o grises.

Las almejas habitan principalmente en aguas saladas, aunque también se pueden encontrar en aguas dulces. Se entierran en los fondos marinos o fluviales, y son capaces de excavar rápidamente gracias a su pie musculoso. Se alimentan filtrando agua y capturando partículas de alimentos, como plancton y detritos.

Además de su importancia culinaria, las almejas juegan un papel ecológico crucial en los ecosistemas acuáticos. Ayudan a mantener la calidad del agua al filtrarla y contribuyen a la circulación de nutrientes. Asimismo, son indicadores de la salud del ecosistema, ya que su presencia y abundancia pueden reflejar cambios ambientales o contaminación.

Las almejas son apreciadas por su sabor delicado y su textura tierna. Son utilizadas en diversos platos como sopas, paellas, pasta y mariscadas. Su versatilidad culinaria, junto con su valor nutricional, que incluye proteínas, minerales y ácidos grasos omega-3, hacen de la almeja un alimento popular y apreciado en muchas culturas alrededor del mundo.

El salmón es un pez perteneciente a la familia Salmonidae y es ampliamente conocido por su valor culinario y nutricional. Es nativo de las aguas frías y cristalinas de los océanos Atlántico y Pacífico, así como de algunos ríos y lagos del hemisferio norte. Su cuerpo es alargado y aerodinámico, adaptado para la natación rápida y ágil. Puede variar en tamaño y color dependiendo de la especie y su etapa de desarrollo.

El salmón es famoso por su característico color rosado o anaranjado, que se debe a su dieta rica en carotenoides, especialmente astaxantina, que obtiene de los crustáceos y algas que consume. Además de su apariencia atractiva, el salmón es apreciado por su carne rica en ácidos grasos omega-3, proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales.

Existen diversas especies de salmón, entre las más conocidas están el salmón atlántico (Salmo salar) y el salmón del Pacífico (géneros Oncorhynchus y Salmo). Estos peces migran desde el océano a los ríos para desovar, en un asombroso viaje que puede abarcar miles de kilómetros. Durante su vida, el salmón atraviesa diferentes etapas, desde alevines en los ríos hasta adultos en el océano, y luego regresan a su lugar de origen para reproducirse.